走，去湖南吃辣！

洞庭湖之南，

是一個美麗富饒的地方。

她有熱辣辣的山，

奇險峻秀吸引了“阿凡達(dá)”；

她有火辣辣的水，

八百里洞庭浩浩蕩蕩；

湖南張家界風(fēng)光。邵穎 攝

她有潑辣辣的人，

從革命先輩到文人墨客，

還有那從小不怕辣的辣妹子。

走，去湖南吃辣！

辣椒

“酸辣”“麻辣”“咸辣”“鲊?yán)薄薄坝屠薄薄磅r辣”……

你可能想不到，在湖南，辣椒能有多少種形態(tài)，辣椒能造就多少美味?；蛘哒f，它本身就是美味。

湖南寧鄉(xiāng)舉辦吃辣椒比賽，挑戰(zhàn)者在鋪滿辣椒的巨型蓄水池中比拼吃辣椒。楊華峰 攝

湖南人愛吃辣椒，且吃的花樣繁多，與氣候和習(xí)俗有關(guān)。

湖南東、南、西三面環(huán)山，北有洞庭，形成一個北向開口的馬蹄形地形，且境內(nèi)湖河較多，夏季氣溫較高，天氣長期濕熱。而在冬季，北來氣流灌入后，又形成冷濕天氣。故人們多喜食辣椒，用以提神祛濕，生津開胃，抵御風(fēng)寒。

小炒樟樹港辣椒。楊華峰 攝

楚辭有云：“奠桂酒兮椒醬”。湖南古屬楚國，可見湖南人吃辣的歷史悠久。據(jù)說，湖南人每年人均吃鮮辣椒100斤，或者干辣椒10公斤以上。

湖南人愛吃辣，能吃辣，也擅長研究“辣”。自上世紀(jì)九十年代以來，在“辣椒院士”、湖南省農(nóng)科院院長鄒學(xué)校的帶領(lǐng)下，以湖南的地方品種伏地尖、河西牛角椒、湘潭遲班椒為親本，育成全國有影響的辣椒品種47個，“基本上每兩棵辣椒中，就有一棵是湖南的種子”。

湖南省衡東縣三樟鎮(zhèn)村民種植的黃貢椒喜獲豐收。曹正平 攝

湖南自然是辣椒的主產(chǎn)地。衡陽衡東、郴州汝城、岳陽湘陰等地的老百姓靠種辣椒脫貧致富，售價最高時超300元一斤的樟樹港辣椒便產(chǎn)自岳陽。

湖南人的餐桌上，寧可三日無肉，不可一日無辣，剁辣椒更是家家必備。說起剁辣椒，不得不說湘菜頭牌——剁椒魚頭。

湘菜剁椒魚頭。楊華峰 攝

鋪滿整個盤子的大魚頭，覆蓋著油爆香過的剁椒、豆豉、蒜粒，只需蒸15分鐘即可上桌，肉質(zhì)鮮美，細(xì)嫩魚頭的“鮮”和剁椒的“辣”融為一體，沾上滿滿的湯汁，吃一口，風(fēng)味濃郁。

湘菜辣椒炒肉。楊華峰 攝

以剁椒魚頭為代表的湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已形成。深受“吃貨們”喜愛的湘菜，是湖南餐飲業(yè)的主體，產(chǎn)值早已突破1500億元。

“辣”山

“張家界歸來不看山”。你可能沒到過湖南，但你一定聽說過張家界。

張家界武陵源景區(qū)。邵穎 攝

雄、奇、險、秀、幽、野、怪……這些詞都是形容張家界的山的。在張家界武陵源景區(qū)登頂，三千奇峰盡收眼底，雄險秀野，神態(tài)各異。

美麗的張家界。邵穎 攝

天門山，好萊塢電影《阿凡達(dá)》的取景地，哈利路亞山，驚艷了世界，卻不及它的奇美。

南岳衡山，位于湖南省中部偏東南部。南岳七十二峰聳立，畫卷八百里，回雁峰為首，岳麓山為足，構(gòu)成了群峰突起的峰林狀山體景觀。

南岳衡山。南岳區(qū)委宣傳部供圖。

衡山最高峰祝融峰海拔1300.2米?！白Ｈ诜逯摺睘槟显里L(fēng)光“四絕”之首。由于常年煙云的烘托和群峰的疊襯，加之它矗立于地勢相對低洼的湘南盆地之中，更顯它峻極天穹。

壺瓶山被稱為湖南的屋脊，海拔2098.7米，這里懸崖峭壁數(shù)不勝數(shù)，山巔上接云端，奇峰異石，鬼斧神工，山巖樹影婆娑，郁郁蔥蔥，巖縫中山花燦爛，絢麗多姿。

崀山“天下第一巷”。顏克明 攝

丹霞地貌向來以奇秀和險峻著稱，造就了諸多奇險的山峰。崀山就是其中之一。崀山的險峻和美妙，只有去過的人才知道。

動植物天堂——莽山，林木疊翠，風(fēng)光絢麗。這里氣候溫和，雨量充沛，森林植被種類繁多，擁有同緯度帶面積最大、保存最完好的原生型常綠闊葉林，素有“第二西雙版納”和“南國天然樹木園”之稱。

“辣”水

南洞庭湖君山華龍碼頭。付敬懿 攝

湖南以位于“洞庭湖之南”而得名。洞庭湖北通長江，南聯(lián)四水(湘江、資水、沅水、澧水)。在岳陽樓登高遠(yuǎn)眺，“沙鷗翔集，錦鱗游泳”，望水波蕩漾，感云水蒼茫。

橘子洲頭?？苌魄?攝

“瀏陽河，彎過了九道彎，五十里水路到湘江，江邊有個湘潭縣哪，出了個毛主席，領(lǐng)導(dǎo)人民得解放”……一首《瀏陽河》讓湘江的一級支流河“紅”遍大江南北。瀏陽河酒、用瀏陽河水漂洗的瀏陽夏布、河道中所產(chǎn)菊花石等特產(chǎn)都是它的饋贈。

水天一色東江湖。肖志忠 攝

“人間天上一湖水，萬千景象在其中”的東江湖，每天清晨上演“霧漫小東江”的奇景。東江魚更是不可多得的美味。

湖南省內(nèi)河網(wǎng)密布，水系發(fā)達(dá)，淡水面積達(dá)1.35萬平方公里。坐擁洞庭湖和湘資沅澧四大水系，湖南土壤肥沃、淡水資源豐富，是淡水魚和水稻生長的溫床，它的水產(chǎn)品、糧食作物等在全國占有重要地位。

雜交水稻。楊華峰 攝

作為農(nóng)業(yè)大省，湖南自古以來就享有“九州糧倉”“魚米之鄉(xiāng)”的美譽。這里物產(chǎn)豐富，農(nóng)林特產(chǎn)多樣，盛產(chǎn)湘蓮、湘茶、油茶、辣椒、苧麻、柑桔、湖粉等。

“辣”人

湖南人的辣是出了名的?！安怀岳苯凡桓锩?。就連性格里都有一種“辣”的味道：吃得苦、霸得蠻、不怕死、耐得煩。甚至湖南小妹都被叫做辣妹子。

吃辣條比賽。楊華峰 攝

自宋代以來，中國的經(jīng)濟政治文化重心南移，湖南也歷經(jīng)幾次大移民，歷經(jīng)楚文化的激蕩以及中原文化等的洗練，創(chuàng)造出了湖湘文化，孕育了湖南精神。

岳麓書院。楊華峰 攝

湖南自古就是一個人杰地靈、人才輩出的地方，涌現(xiàn)出蔡倫、王夫之、齊白石、曾國藩、左宗棠、魏源等仁人志士。

岳麓書院大門前，有一副聞名天下的對聯(lián)，上曰“惟楚有才，于斯為盛”。此句引自《左轉(zhuǎn)》，足以說明當(dāng)時湖南的人才之多。

湖南韶山毛澤東銅像廣場。楊華峰 攝

湖南人更是創(chuàng)造了“中興將相，什九湖湘”“半部中國近代史由湘人寫就”“湖南人材半國中”“無湘不成軍”等的盛況。

步入新時代，湖南人敢闖、敢沖、敢拼的“潑辣”性格仍在延續(xù)。改革開放以來，隨著文學(xué)湘軍、電視湘軍、出版湘軍、動漫湘軍、機械湘軍、移動互聯(lián)網(wǎng)湘軍等的持續(xù)崛起，梁穩(wěn)根、詹純新、周群飛、張躍、張小龍等湘籍優(yōu)秀企業(yè)家不斷涌現(xiàn)，成為中國經(jīng)濟活動的重要參與者、技術(shù)進(jìn)步的重要推動者。

作者：劉曼